Wiesenblumen

Sendung vom 12. Juni:

K&K: Kochen mit Wiesenkräutern

Yulia, die Partyköchin, kocht uns heute ihre liebsten Gerichte, mit vielen Zutaten, die man vor der eigenen Haustüre, im Garten oder Wald findet!


Rezept 1: Lachscarpaccio mit Brunnenkresse (4 Personen)

Zutaten: 200g sehr frisches Lachsfilet leicht angefroren
200g frische Brunnenkresse
etwa 6 El Olivenöl
etwa 4 El Balsamico Essig
Salz
frisch gemahlener bunter Pfeffer

Zubereitung: Das leicht angefrorene Lachsfilet mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Dafür das Messer ca. im 45 Grad Winkel ansetzen und mit der und die Fingerspitzen der linken Hand locker auf die Stücke des Filets legen. Auf 4 Tellern anrichten. Die Brunnenkresse mit Salz, Olivenöl und den Balsamico marinieren und dazu anrichten. Den Lachs mit Olivenöl und Balsamico beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Wilde Brunnenkresse stirbt erst im Winter, wenn der klare Bach, in dem sie wächst gefriert. Vorher schenk Sie Dir all ihre wunderbare pfeffrige Würze und die Kraft: Besonders wichtig sind die Substanzen, die unser Immunsystem stärken.


Rezept 2: Bärlauchpizza (4 Personen)

1. Variante – Pizzateig und „Pasta Madre“:

Zutaten: 500g Mehl
250 ml Wasser
2-4 El Olivenöl
Salz
davon für die „Pasta Madre“:
150g Mehl
80 ml Wasser
1 El Olivenöl
etwas Salz

Zubereitung „Pasta Madre“: Das Mehl mit dem Wasser, dem Öl und dem Salz geduldig zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (dauert 10-15 Minuten). In einer Schüssel (nicht aus Metall) mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort mindestens 6 Stunden oder auch länger gehen lassen. Je länger man den Teig gehen lässt, desto höher wird der Säuregehalt (kann man auch schmecken).

Zubereitung Pizzateig: Die "Pasta Madre" nach und nach mit den übrigen Zutaten (Mehl, Wasser, Öl und Salz) verkneten, bis der Teig elastisch und glatt ist (dauert wieder ca. 10 bis 15 Minuten). An einem warmen Ort wieder mindestens 4 Stunden gehen lassen.

2. Variante – Pizzateig:

Zutaten: 500g Mehl
20-25g frischen Germ
2-4 El Olivenöl
ca. 250 ml Wasser
Salz

Zubereitung: Den Germ in einigen Esslöffeln lauwarmen Wasser auflösen, und mit ca. 50 g Mehl verrühren.
An einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen (ergibt den "Dampfl). Einen geschmeidigen Teig aus den restlichen Zutaten bereiten. Dazu nach und nach den "Dampfl" mit dem mit Salz vermischten Mehl, dem Wasser und dem Öl verkneten. So lange kneten bis ein elastischer und geschmeidiger Teig entstanden ist (dauert etwa 10-15 Minuten).
In einer Schüssel (nicht aus Metall) mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort mindestens 2 1/2 Stunden gehen lassen.

3. Variante – Pizzateig:

Zutaten: 500g Mehl
15 g Trockenhefe
2-4 El Olivenöl
ca. 250 ml Wasser
Salz

Zubereitung: Die Germ in warmen (30 Grad) Wasser auflösen, einen geschmeidigen Teig aus den Zutaten bereiten.
Dazu nach und nach den aufgelösten Germ mit dem mit Salz vermischten Mehl dem restlichen Wasser (und bedingt 20-25 Grad warm)und dem Öl verkneten. So lange kneten bis ein elastischer und geschmeidiger Teig entstanden ist (dauert etwa 10-15 Minuten). In einer Schüssel (nicht aus Metall) mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort mindestens 2 1/2 Stunden gehen lassen.


Bärlauchpizza:

Basis: Eine der drei Varianten des Pizzateiges wählen!

Zutaten: 200g geschälte Tomaten
Salz
Basilikum
Oregano
80g Bärlauch
200 g Käse in Salzlake (z.B. Hirtenkäse)
Einen Pizzastein für den Grill oder den Backofen

Zubereitung: Den Backofen oder Grill mit dem Pizzastein auf ca. 250 Grad (bei Umluft etwa 230 Grad) mind. 30 min vorheizen. Den Pizzateig ganz dünn ausrollen, für den Rand ca. 2 cm des Teiges rundherum nach unten umklappen.
Die geschälten Tomaten mit dem Basilikum, dem Salz und dem Oregano pürieren, etwas Flüssigkeit weg gießen und den ausgerollten Teig damit bestreichen, einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Mit dem Bärlauch belegen und den würfelig geschnittenen Hirtenkäse darüber verteilen. Mit Oregano bestreuen und im Backofen oder Grill etwa 10 bis 12 Minuten backen.


Rezept 3: Frühlingshafter Salat mit Gänseblümchen und Löwenzahn (4 Personen)
 
Zutaten: 200g Löwenzahnblätter mit Blattsalaten gemischt
100g frisch gepflückte Gänseblümchen
100g frisch gepflückte Löwenzahnblüten
100g Cherrytomaten
Olivenöl
Essig
Salz und Pfeffer

Zubereitung: Alle Zutaten waschen (mit Essigwasser - entfernt etwaige Insektenlarven). Löwenzahnblätter und Blattsalate und die Blüten mit Olivenöl, dem Essig nach Wahl und dem Salz marinieren, einige Blüten zum dekorieren aufheben. Den Salat mit den Tomaten und den Blüten dekorieren, pfeffern und sofort servieren.

Kontakt:
Yulia Haybäck – Die Partyköchin
Köstenberger Strasse 513
A-9220 Velden am Wörthersee
Tel.: 04274 23 0 94
Mobil: 0660 81 69 971
yulia@partykoechin.at
www.partykoechin.at